El origen de esta tradición tiene lugar en la ermita samperina de Santa Quiteria. La razón de que exista esta ermita es que según la tradición una imagen de la santa fue encontrada en este lugar por un pastor de Híjar y fue llevada por el pastor a su pueblo, pero la imagen, ella sola, volvió a Samper. Los de Híjar se la volvieron a llevar, pero la imagen volvió al mismo lugar. Por eso se decidió construir esta ermita. Junto a la ermita hay una fuente que, según la tradición es milagrosa .
Santa Quiteria es la patrona de Samper de Calanda y por eso se hacen fiestas en su honor con muchos actos muy interesantes. Se celebran en torno al 22 de mayo. Otra fiesta muy interesante en torno a la santa es la romería a la ermita de Santa Quiteria, a la que este lunes iran los vecinos de Híjar y de Samper de Calanda, primero para asistir a la Santa Misa, y despues degustar un rico chocolate con raspao.
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