UN ENTREMES PARA ESTA NAVIDAD , QUE SE PREPARA EN 30 MINUTOS : Berenjenas con mozzarella de bufala y quinoa.

 

Berenjenas con mozzarella de búfala y quinoa 

Ingredientes

1 berenjena grande o 2 pequeñas

125 g de mozzarella de búfala

100 g de quinoa

Aceite de oliva virgen extra

Pasas

Sal

Elaboración

1. Lava la quinoa y escúrrela bien. Cuécela durante 20 minutos en agua salada hirviendo. Escúrrela y resérvala.

2. Corta la berenjena grande en rodajas y remójala durante 10 minutos en un bol con sal. Escurre bien las rodajas.

3. Coloca las rodajas de berenjena sobre una bandeja con papel de hornear. Píntalas con aceite de oliva y hornéalas durante 20 minutos a 180 ºC.

4. Pasado ese tiempo, retira del horno e inmediatamente después dispón encima de cada rodaja un poco de mozzarella de búfala para que el queso se funda con el calor de la berenjena.

5. Corona con un montoncito de quinoa y unas pasas. Por último, añade unas gotas de aceite de oliva. Sirve caliente.